1. Introducción
2. Historia
3. Evolución
4. Morfología
5. Área geográfica de distribución
6. Sistemas de explotación
7. Organización de los criadores
7.1. Estructura de la asociación
7.2. Libro genealógico
7.3. Prueba de valoración individual
7.4. El control de rendimiento cárnico
7.5. Calificación morfológica
7.6. Programa de conservación
7.7. Banco de ADN y pruebas de paternidad
7.8. Ferias, concursos y subastas
7.9. Comercialización de semen y embriones
8. Características productivas
9. Productos comerciales
